Es común que los pacientes asocien las afecciones de la piel y el envejecimiento con su dieta, y las ventajas de una dieta sin gluten se mencionan con frecuencia.

El gluten es una proteína que se encuentra principalmente en el trigo, el centeno y la cebada. Esta, en un creciente porcentaje de población, provoca una reacción inmunitaria que produce atrofia de las vellosidades del intestino delgado, alteración en la absorción de nutrientes y en algunos pacientes manifestaciones cutáneas; como casos reportados de psoriasis, dermatitis (eczema o erupción cutánea1), urticaria crónica, rosácea e incluso alopecia areata2.

El razonamiento que hay detrás es la incapacidad del intestino delgado para operar como una barrera, permitiendo una mayor penetración de antígenos exógenos con una consecuente respuesta inmunológica que, a su vez, conduce a alteraciones vasculares y malabsorción con deficiencia secundaria de vitaminas y aminoácidos3. Incluso, se ha informado que el gluten debilita el sistema inmunológico, lo que nos abre a un mayor riesgo de padecer infecciones4.

Esta proteína, que brinda textura e hidratación a la masa, está estrechamente relacionada con las dos fuentes más comunes de oxidación (inflamación e infección) y, por lo tanto, con el envejecimiento prematuro.

Pero entonces, ¿comer pan envejece? La respuesta es sencilla: no tiene por qué.

Apuesta por ingredientes de calidad

Incorporar gluten proveniente de granos enteros de “alta calidad”5, a diferencia de granos refinados, aporta beneficiosos nutrientes como fibra, minerales, antioxidantes y fitoquímicos, compuestos químicos naturales en las plantas que han sido investigados por su papel en la prevención de enfermedades6. Estos ayudan, además, a reducir y estabilizar niveles de glucosa y colesterol en el cuerpo y tienen efectos prebióticos ideales para la salud intestinal.

Hace unos días pudimos visitar Uco Bakery, un obrador de pan ubicado en Palma que defiende la alimentación sana y respetuosa, y donde conocen bien los beneficios de un pan elaborado de forma artesanal y con productos de proximidad y de la más alta calidad.

Elige la opción más beneficiosa para tu salud

En definitiva, está en tu mano elegir cómo quieres que afecte a tu cuerpo el consumo de pan.

Nuestra recomendación, como amantes del pan, es que optes siempre que puedas por la alternativa más saludable y te decantes por panes integrales y sin aditivos, elaborados con masa madre y fermentados durante varias horas.

Un pan con estas características será sinónimo de alto poder nutritivo, bajo nivel de gluten y fácil digestión. ¡Este es el tipo de pan que amamos!

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Ann Nutr Metab 2015;67(suppl 2):16–26 Gluten Sensitivity by Carlo Catassi
Muddasani, S., Rusk, A. M., & Baquerizo Nole, K. L. (2020). Gluten and skin disease beyond dermatitis herpetiformis: a review. International Journal of Dermatology, 60(3), 281–288. doi:10.1111/ijd.15098
The Skin in Celiac Disease Patients: The Other Side of the Coin Ludovico Abenavoli, September 2019, doi: 10.3390/medicina55090578
Non-Celiac Immune Responses to Gluten – https://www.ifm.org/news-insights/non-celiac-immune-responses-gluten/
Mozaffarian RS, Lee RM, Kennedy MA, Ludwig DS, Mozaffarian D, Gortmaker SL. Identifying whole grain foods: a comparison of different approaches for selecting more healthful whole grain products. Public Health Nutr. 2013;16:2255-64.